O Festival Gastronômico de Mercado – Cultura e Arte nasce de forma simples com a ideia de promover a gastronomia elaborada nos mercados Novo Velho e dos Colonos por vários profissionais que fazem a história do lugar, e ao mesmo tempo, proporcionar diferentes vivências de sabores. O evento reúne pensões, lanchonetes e bares, que oferecem o ‘tempero’ da culinária acreana, comercializam produtos e divulgam a cultura desses espaços de memória.
O evento será realizado de 21 (abertura oficial), a 26 de julho, a partir das 19 horas, nos Mercados dos Colonos e Novo Mercado Velho, no Centro de Rio Branco. A iniciativa é do governo do Estado, por meio da Fundação Elias Mansour, Secretaria de Estado de Turismo e Lazer, Secretaria de Desenvolvimento Florestal, da Indústria, do Comércio e dos Serviços Sustentáveis (Sedens), e o Instituto Dom Moacyr, com o apoio de empresas locais e Senac.
Para apresentar uma cartela da culinária feita nos mercados Novo Velho e dos Colonos, os permissionários participaram de um encontro de compartilhamento com os chefes de cozinha de São Paulo, Eduardo Mandel e Paulo Machado, o cubano Ricardo Pardon, especialista em drink’s, e a gourmet acreana Patrycia Coelho. A atividade faz parte do programa da Escola de Gastronomia e Hospitalidade do Acre.
Reciclagem das técnicas de higiene, de padronização, recebimento, armazenamento e conservação dos alimentos, por exemplo, foram abordados na parte teórica. A oficina foi do dia 16 a 19 de julho. Os chefes de cozinha visitaram os mercados para as instruções práticas. “ Não trouxe receitas, mas técnicas para que pudessem desenvolver as receitas que eles querem, acham interessantes e acreditam que podem valorizar a cultura acreana pela gastronomia”, explica Eduardo Mandel, chefe de cozinha.
Com o treinamento a ideia é trazer conceitos e novas maneiras de como trabalhar e servir produtos regionais e também explorar outros da melhor maneira. Uma forma de valorização da cultura gastronômica acreana aproveitando elementos como a farinha de Cruzeiro do Sul, o abacaxi de Tarauacá, feijões, castanha, peixes, entre outros.
A proposta de valorizar o regional está em harmonia com a gastronomia contemporânea, que trabalha com produtos locais, e utilizar o que está mais próximo. “Mostramos novas maneiras de se trabalhar esses elementos para que eles se fortaleçam como identidade da cozinha local acreana,” explicou o chefe de cozinha Paulo Machado.
Cada pensão e lanchonete servirá um prato especialmente produzido para o festival. A ideia é oferecer receitas típicas para degustação, que apresentam um universo gastronômico próprio, com seus sabores únicos, que não se encontram em casa.
O Festival Gastronômico de Mercado oferecerá ao púbico visitante uma programação com atividades artístico-culturais. Muito mais do que possibilitar a comercialização de produtos, os mercados são espaços intensos de socialização e vivência cotidiana. Além de comprar, os visitantes se emanam dos sabores, cheiros e modo de vida e trabalho das pessoas que fazem a história dos mercados.
